Перечень требований к изготовлению и продаже сыра
Правила производства и реализации сыров содержатся в национальном стандарте ГОСТ Р 52686-2006. Документ устанавливает, что в состав продукта могут входить такие ингредиенты, как: натуральное пастеризованное молоко, закваска молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающие ферменты. Также разрешается использовать соль и консерванты.
Сыр не должен быть слишком горьким, соленым или кислым. Изменение вкусовых качеств является следствием использования производителем неправильной технологии. Также на вкус может повлиять несоблюдение магазином правил хранения пищевой продукции.
На потребительском рынке представлены различные виды продукции: зрелые и без созревания; мягкие, полутвердые, твердые, сверхтвердые, сухие; высокожирные – не менее 60,0%, жирные – от 45,0 до 59,9%, полужирные – от 25,0 до 44,9%, низкожирные – 10,0 до 24,9%, нежирные – не более 10,0%.
Кроме того, на прилавках встречается сырный продукт, в составе которого содержится заменитель молочного жира. Чаще всего он дешевле по стоимости.
Маркировка продукции информирует покупателей о наименовании продукта, массовой доле жира в процентах, названии и адресе изготовителя, составе, условиях хранения, дате выпуска, сроке годности, применяемых нормативах (ГОСТ или ТУ).
Сыр по ГОСТу имеет желтый оттенок из-за бета-каротина, содержащегося в натуральном молоке.
